Gnocchis de pomme de terre "Bleue de la manche"

Publié sur http://www.odelices.com

Lors d'un séjour dans la Manche, pour le festival Mange ta soupe , j'ai découvert les légumes anciens cultivés par Gérard Legruel, comme par exemple cette jolie pomme de terre Bleue de la manche. C'est une variété ancienne qui mériterait d'être mieux connue et commercialisée.



En suivant les conseils du chef Mike Allen (restaurant La Ferme des mares) donnés lors du cours de cuisine, j'ai réalisé des gnocchis de pommes de terre selon la règle 2/3 de purée de pommes de terre et 1/3 de farine. Avec ces proportions, la pâte est maniable, souple et facile à travailler. Les gnocchis sont tout simplement délicieux !





Lire ce billet :
http://www.odelices.com/recette.php?num=1863